随着春节假期的结束，2026年春季学期开学在即，为切实保障广大师生“开学第一餐”饮食安全，严防严控校园食品安全风险，现就开学前学校食堂食品安全准备工作提示如下：

一、全面盘点库存，清理过期食品。开学前须对食堂库存食品进行全面盘点清理。严禁使用超过保质期、腐败变质及其他不符合食品安全标准的食品。对于开封后长期未使用的食品建议不再使用，从源头上防范食品安全事故。

二、彻底清洁消毒，保障食堂卫生。食堂的清洁卫生是食品安全的基础。开学前，必须对食堂设施设备、餐饮具及就餐区域进行彻底清洗消毒。保持食堂通风换气，确保加工环境整洁卫生，为师生提供一个更加安全舒适的用餐条件。

三、严把采购关口，杜绝“三无”产品。食材采购是食堂食品安全的第一道防线。在采购食材时，必须选择从正规渠道采购食品及原料，严禁采购“三无”产品。严禁制售冷荤类食品、生食类食品、自制冷饮品等高风险食品，以避免因加工不当引发食品安全问题。

四、规范加工制作，确保烹饪安全。食品加工制作过程中的规范操作是保障食品安全的关键环节。加工时，须严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，熟制食品中心温度应达到70℃以上，以确保彻底杀灭有害微生物。食堂工作人员在操作过程中应保持良好的个人卫生，规范佩戴口罩、工作衣帽，操作前严格洗手消毒。

五、健全责任体系，落实管理制度。食品安全责任重于泰山。校园餐必须落实主体责任和校长第一责任人制度，明确食品安全管理人员的职责，确保食品安全管理制度有效执行。食堂还应建立健全从业人员健康管理、进货查验、加工操作等制度，通过完善的制度和严格的管理，确保食品安全工作的每一个环节都有章可循、有据可依。

六、强化人员管理，确保健康上岗。食堂工作人员的健康状况直接关系到食品安全。开学前，应对从业人员进行全面的健康检查，确保持有效健康证明上岗。定期开展食品安全培训考核，提高从业人员食品安全意识和规范操作能力。

七、排查设施设备，保障正常运转。食堂的设施设备是食品安全的重要保障。开学前，应对食堂的设施设备进行全面检查和维护。通过全面的设施设备检查和维护，确保食堂在开工后能够正常运转，为食品安全提供有力保障。

八、加强宣传教育，营造良好氛围。食品安全需要全员参与，提升全体员工的食品安全意识至关重要。通过宣传栏、微信公众号等渠道，向广大师生普及食品安全知识，引导其养成良好的饮食习惯，共同守护食品安全。

食品安全是食堂工作的生命线，开学前的各项准备工作是确保食品安全的关键环节。希望每一位食堂从业者都能高度重视食品安全工作，将食品安全理念贯穿于日常工作的每一个细节，共同筑牢食品安全防线，让每一位师生都能吃得放心、吃得安心。

一审：陈擎

二审：李磊

三审：吴鹏翔