岳阳市岳阳楼区市场监督管理局

关于冬季校园食品安全的风险预警提示

近期，教育部、市场监管总局联合印发了《学校食堂大宗食材采购验收管理工作指引》，对校园食品安全管理提出了更高要求。冬季是食品安全事故易发期，低温环境易引发食材储存不当、加工过程交叉污染、餐饮具消毒效果减弱等季节性风险。为持续筑牢校园食品安全防线，巩固我区前期专项整治成效，现结合冬季餐饮安全特点，就做好校园食品安全工作提示如下。

一、紧盯食材管控，杜绝源头风险

各学校、幼儿园（含午托机构）要切实履行食品安全主体责任，严格落实校长（园长）负责制。严格执行大宗食材进货查验记录制度，建立并落实“双人或多人联检”验收制度，确保食品来源可靠、质量合格。

1.严把采购验收关。严禁采购使用过期、变质、感官性状异常的食品及原料。重点查验猪肉的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及大米的镉、黄曲霉毒素等关键指标检测报告。

2.纠正“低温即安全”的认识误区。冷冻只能抑制而非终止微生物活动，不能彻底消除风险。应按《餐饮服务食品安全操作规范》储存食品，做到分类、分架、离墙离地存放，确保冷藏（0℃-8℃）、冷冻（宜低于-12℃）设备温度达标并定期校准。严禁根茎类蔬菜等食材长期存放，杜绝已开封调味品、腌制品在常温下超期存放。

二、规范加工制作，严防过程风险

1.杜绝交叉污染。必须严格做到生熟分开，刀具、砧板、容器具不得混用，必须彻底清洗消毒后方可转换用途。

2.确保食品烧熟煮透。加工制作必须达到安全温度，尤其要保证餐食中心温度达标。热加工后的食品，在60℃以上热藏条件下存放时间不宜超过2小时，严禁将冷藏剩余饭菜简单复热后直接供餐。

3.规范食品留样。每批次成品须留样不少于125克，在0-8℃冷藏条件下保存至少48小时，并如实做好记录。

三、强化人员管理，守住健康防线

1.落实晨检制度。每日上岗前必须检查从业人员健康状况，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的，应立即调离岗位。

2.严格上岗要求。所有从业人员必须持有效健康证明上岗。春节前后如需聘用临时人员，也必须取得健康证并经食品安全培训考核后方可上岗。

四、构建共治格局，压实各方责任

各学校必须将食品安全列入重要议事日程，每学期至少在食堂召开一次现场办公会。严格执行校长陪餐制度，鼓励建立家长陪餐制。要完善食品安全事故应急预案，确保问题早发现、早报告、早处置。

我局将积极运用“互联网+AI”智慧监管手段，持续加强监督检查。欢迎广大师生、家长和社会公众通过12315热线等渠道反映相关问题，共同营造校园食品安全社会共治的良好局面。

校园食品安全无小事，须臾不可放松。请各单位立即对照开展自查整改，切实消除风险隐患，全力保障我区师生饮食安全。

一审：龚艳

二审：沈纲

三审：吴鹏翔